Honey-Candy的異想世界

7. 將綠豆煮爛：在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8. 煮蛋時：水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9. 煮海帶時：加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。
11. 煮水餃時：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘黏；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘黏。
12. 煮水餃時：在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13. 煮麵條時：加一小湯匙食油，面條不會沾黏，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14. 煮麵條時：在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15. 熬粥或煮豆時：不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16. 用開水煮新筍：容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
25. 燒豆腐時：加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26. 紅燒牛肉時：加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27. 做紅燒肉之前：先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28. 油炸食物時：鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29. 春卷：在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30. 炸馬鈴薯之前，先把切好的馬鈴薯片放在水裡煮一會兒，使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 

33. 煎荷包蛋時：在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34. 煎雞蛋時：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35. 煎雞蛋時：在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36. 炒雞蛋：用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37. 炒雞蛋：加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨鬆柔軟。
38. 炒雞蛋時：加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39. 炒茄子時：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40. 炒馬鈴薯時：加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜。
41. 炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42. 炒菠菜時：不宜加蓋。
44. 炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉( 或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46. 肉絲：切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47. 炒糖醋魚、糖醋菜梗：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48. 做肉餅和肉丸子時：一公斤肉餡放2小匙鹽。
49. 做丸子：按50克肉10克澱粉的比例調製。